La empresa cárnica Hermanos Giaquinta comienza la preparación de la tajada cocida

La semana próxima la mercantil iniciará la preparación de las otras 18.000 piezas de carne en crudo.

Aún quedan cuatro semanas para las fiestas de San Juan, pero en Hermanos Giaquinta ya están a tope con los preparativos. Por segundo año consecutivo, la empresa familiar se encargará de suministrar las tajadas, tanto la cruda como la cocida, a las 12 Cuadrillas sanjuaneras, así como los despojos y piezas para su subasta el próximo Sábado Agés.

Con la experiencia del año pasado, que ha dado la oportunidad de ajustar y optimizar al máximo el calendario, el trabajo ha comenzado esta semana por la elaboración de las 18.000 tajadas cocidas. En este caso, Hermanos Giaquinta vuelve a contar con la colaboración de Grumer, en Almazán, que se encarga de su cocinado con ingredientes y especias netamente sanjuaneras como la pimienta, el laurel o la cebolla, entre otros. «Estos días vamos y venimos todos los días a Almazán. Llevamos la tajada en crudo y la recogemos ya cocida», explica Salvador Giaquinta. En 12 días tendrán ya todas preparadas. «Está todo controlado», señala con sentido del humor.

 Una vez cocidas, las tajadas se refrigeran durante un día en una cámara especial, después se envasarán al vacío, se empaquetan y se conservarán convenientemente hasta su reparto a las distintas Alcaldías de Barrio.

La semana próxima los siete trabajadores de esta empresa familiar cárnica comenzarán con los preparativos de la tajada en crudo, en total, otras 18.000 unidades de, aproximadamente, 500 gramos cada una y limpias de hueso que podrán degustar los sanjuaneros que entre en fiestas este año. «Vamos fase a fase», señala Giaquinta.

Después tendrán que preparar 24 redondos, 24 lomos, 24 rabos, 24 solomillos, así como demás piezas, incluidos los populares despojos que tanto juego dan en las subastas de los Agés. Para ello, se comprarán los toros de una corrida que tendrá lugar el fin de semana anterior a los sanjuanes, probablemente, en Toledo. El año pasado dio muy buen resultado, y este año esperan que también sea así. «Hay que hacer un toro para cada Cuadrilla», insiste. Aunque hay mucho trabajo, con buena organización, «llegamos de sobra», puntualiza con sentido del humor.

El suministro de las tajadas deberá realizarse a partir de las 15.00 horas del Viernes de Toros (30 de junio) en el caso de las crudas, que se acompañarán, además, de 12 asadurillas, una por cada Cuadrilla sanjuanera. Las 18.000 tajadas cocidas deberán repartirse a partir de las 10.00 horas del Sábado Agés, 1 de julio, junto a los 12 toros de lidia, los despojos y el suplemento de carne (redondos, lomos, rabos…) en las distintas Alcaldías de Barrio.

Asimismo, la mercantil adjudicataria debe nombrar un matarife de guardia para las jornadas del Lavalenguas, que se celebrará este sábado 10 de junio, con horario presencial de 8.00 a 13.00 y de 17.00 a 21.30 horas y localizada de 13.00 a 17.00 horas. También para La Compra (18 de junio) con guardia presencial entre las 8.00 y las 13.00 y las 16.30 y las 21.30 horas y localizada entre las 13.00 y las 16.30 horas y el Jueves La Saca (29 de junio), con guardia presencial de 8.00 a 19.00 a lo largo del recorrido de la traída de los toros desde Valonsadero. El Ayuntamiento de Soria sacó a licitación por un importe de 181.818,18 euros, más el 10% de Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA) la adjudicación del suministro de tajadas para las fiestas de San Juan.

La Junta de Gobierno Local adjudicó el pasado viernes a Hermanos Giaquinta el contrato, por un importe de 119.000 euros, según informó el alcalde de la capital y concejal del área de Festejos en el Ayuntamiento, Carlos Martínez Mínguez.

Para poder acceder a esta adjudicación era necesario que las empresas participantes contaran con el número de identificación nacional en materia de seguridad sanitaria. Asimismo, durante el envasado de la carne de vacuno deberá aplicarse en el etiquetado de las tajadas las disposiciones y reglamentos comunitarios.

Enlace Heraldo de Soria: http://www.heraldodesoria.es/noticias/soria/soria-capital/2017/06/08/la-empresa-carnica-hermanos-giaquinta-comienza-preparacion-tajada-cocida-1180336-1521035.html

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