Una Estrella «hacia el cielo» pero con los pies en la tierra

Óscar García dedica el reconocimiento a su madre y al equipo y mantendrá sus líneas maestras

La Estrella Michelin obtenida el miércoles por Baluarte seguía iluminando ayer la celebración en el restaurante, aunque esta vez con Óscar García abrazado a los suyos tras haber recibido la buena nueva en Gerona. El chico de las zapatillas y la sonrisa tímida dejó entrever ayer las claves del futuro del restaurante con un reconocimiento a quien puso toda su fé en él, pero manteniendo los pies en la tierra y la línea que le ha llevado a la guía gastronómica más prestigiosa del mundo.

«Esta estrella va para mi madre», apuntó un García. «Es de todos, pero esta estrella la mando al cielo. Mi madre en su día me dijo que llegaría lejos, que me iba a dejar muchas cosas en el camino pero que estaría ahí. Se ha cumplido y sé que ella desde arriba ha hecho mucho por ello. Quiero aprovechar esta ocasión para mandársela toda para ella», confesó emocionado.

A pesar de sentirse en la cumbre, los próximos pasos de Baluarte serán fieles a sí mismo. «No voy a camiar mucho. Si se supone que nos la han dado por lo que estamos haciendo, intetaremos mejorar como hemos hecho siempre. Quizas alguna cosilla. Pero llevamos ocho años, ya tiene solera. En este último año hemos hecho las cosas muy bien e intentaremos mejorar, pero hasta donde lleguemos. También tiene que haber un listón. De momento lo estamos consiguiendo cada año», afirmó.

Los secretos tras su cocina son que «al final hemos respetado la cadena de las temporadas, el producto, nuevas técnicas, nuevas aplicaciones… pero es un poquito la misma cocina de siempre». Este tesón ayer ya trascendía más allá de las paredes del restaurante.

«Para Baluarte es importantísimo pero creo que para Soria también. Es una Estrella y nos hemos puesto en el mapa mundial de la gastronomía. Cada vez se hace más turismo gastronómico. Lo comentaban ayer en la presentación de la guía, al final lo más importante ya es casi la comida, si te llevas una mala o una buena sensación». Respecto a la proyección y acogida, «aumentará el número de clientes, me imagino, aunque nunca había sido ese el objetivo. Tienen que pernoctar, ir a la carnicería… y eso es importante para todos», explicó.

Parte de la culpa del ‘boom’ de la gastronomía soriana está en Pinares, con Elena Lucas en La Lobita de Navaleno y el visontino García al mando de Baluarte. ¿El secreto? «Los Pinares al final. Esos sentimientos desde niños de mucho contacto con la naturaleza, con los pinares, las setas… van por ahí las cosas». Eso sí, «esto si no es por el equipo no sería posible».

De cara a los próximos meses «hay varios futuros proyectos pero vamos a ir paso a paso, intentando hoy disfrutar un poco del día y mañana otra vez al trabajo». La alegría es compartida. «Cuando salió Baluarte, muchos cocineros de los más importantes de este país se levantaron, chiflaron y aplaudieron. Me quedo con ese cariño tan importante que hayan estado allí, que te haya abrazado con sentimiento Joan Roca, Berasategui, Subijana, Nacho Manzano o Pablo Olleros. Hay mucha gente que se ha alegrado» y ayer seguía dándole trabajo a la batería del teléfono.

Eso sí, está claro el camino. «No creo que el precio aumento. Igual se hace alguna plaza para intentar dar un mejor servicio, pero no creo. Pero más o menos según vayan los productos, por temporadas». De hecho «hemos dicho que reservas a partir de mañana» para digerir el ‘impacto’. Los clientes «de mdia dicen que un 30% más, pero al final nosotros trabajamos el fin de semana y estamos trabajando muy bien, así que va a ser muy difícil».

Además de los celestiales Baluarte y La Lobita, El Rincón de San Juán El Fogón del Salvador estarán en la Guía Michelín 2017 con la distinción de los Bib Gourmand, que distingue la «excelente relación calidad-precio que ofrecen los restaurantes». Un póker de ases.

Enlace Diario de Soria: http://www.diariodesoria.es/noticias/soria/estrella-hacia-cielo-pies-tierra_76840.html

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